Gostaria de saber se a avaliação deveria ser feita também por um nutricionista, pois este profisional também está capacitado para fazer avaliação corporal e dar orientação quanto a alimentação, ou pelo profissional de Educação Física que está capacitado para orientar o aluno. Quanto aos exercícios; ou a orientação deveria ser conjunta?

Sua pergunta é muito genérica .
Tem um livro muito bom que talvez lhe ajude "O Ensino da Natação"de Catteu e Garroff .
A editora Sprint( www.sprint.com.br ) tem vários livros de Natação com uma linguagem bem acessivel .
"Natação Teoria e Pratica de David Machado
"Natação Erros e Correções" de Wagner Domingos F. Gomes
"100 Aulas Aprendizado" de Greicy R. de C. Braz
Se nestes livros não encotrares o que desejas , mande-nos novo e-mail mais específico .